1、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒的容器里,用手?jǐn)D碎或搗碎,在搗碎櫻桃的過程中,就可以撒入安琪甜酒曲。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。 2、發(fā)酵。將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發(fā)酵的容器中,開始發(fā)酵過程。發(fā)酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,最后控干水分。在倒入櫻桃汁的時(shí)候,必須保證發(fā)酵容器干凈無水。 3、壓榨。發(fā)酵結(jié)束后,將酒液用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱為元酒。此時(shí)得到的元酒仍然是比較混濁的,還需要進(jìn)行澄清處理,進(jìn)一步去除酒液中的細(xì)微雜質(zhì)。 4、澄清。每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌,然后加入酒中,再充分(jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5、調(diào)配。在發(fā)酵過程中,糖分基本上被消耗掉了,如果你希望做出的櫻桃酒帶點(diǎn)甜味,此時(shí)應(yīng)該加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,攪拌至溶解即可。 |