桑葚酒的家庭做法

選料

　　桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）

手工破碎

　　如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

分別添加

　　桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

分步發(fā)酵

　　發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時間約10天左右，當主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進行分離。分離時采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。

裝瓶陳釀

　　經(jīng)過20-30天左右的時間，待酒的發(fā)酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點的可以采用過濾器過濾一下，本人因為舍不得沉淀的那點營養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。