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1 桑葚酒的品質(zhì)要求

桑葚酒的品質(zhì)要求

  酒精:酒精能防止微生物(雜菌)對酒的破壞,對保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

  糖:由于果酒品種的不同以及各地人民的愛(ài)好各異,對酒液中的糖分要求極為懸殊,我國一般要求糖分9-18%之間。

  單寧:果酒中如缺乏單寧,酒味就會(huì )平淡;含量過(guò)高又會(huì )使酒味發(fā)澀。一般要求是,淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升,深色酒中為1-3克/升。

  色素:果酒具有各自不同的色澤,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著(zhù)儲酒時(shí)間的延長(cháng),因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

  浸出物:果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類(lèi)、礦物質(zhì)等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過(guò)低,會(huì )使酒味平淡。

  總二氧化硫和游離二氧化硫:是果酒在生產(chǎn)過(guò)程中遺留下來(lái)的。一般規定,酒液中的總二氧化硫含量不得超過(guò)250毫升/升;游離二氧化硫不得超過(guò)20毫升/升。

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2 桑葚酒是什么

桑葚酒是什么

  桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效。飲用后,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。

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3 桑葚酒營(yíng)養價(jià)值及注意事項

桑葚酒營(yíng)養價(jià)值及注意事項

桑椹酒的營(yíng)養價(jià)值

  桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營(yíng)養物質(zhì)。

  根據權威機構的分析測定,桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素,包括紅葡萄酒中的幾乎所有營(yíng)養成分,其中主要營(yíng)養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上,蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍,賴(lài)氨酸是葡萄酒的9.23倍,對于人類(lèi)心臟及免疫系統的治療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍,白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒,是一種無(wú)污染,富含多種營(yíng)養成分的高檔果酒。

桑椹酒的注意事項

  1. 用于貧血或關(guān)節炎,風(fēng)濕性疼痛,神經(jīng)疼痛,筋骨疼痛的輔助治療;

  2. 用于治療腸燥便秘,大便干結,陰虛水腫,小便不利;

  3. 用于滋補心,肝,腎,血類(lèi)疾病引起的頭暈目眩,耳鳴心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟;

  4. 可治療須發(fā)早白,清熱明目;

  5. 可治療婦女閉經(jīng)和月經(jīng)不調;

  6. 適宜于老年體弱,氣血虛虧的患者,如口干舌燥,咳嗽多汗,身熱唇灼,痰粘稠黃,聲音嘶啞等;

  7. 適用于糖尿病,肺胃燥熱者,能止嗑,化痰,清胃火,散風(fēng)熱;

  8. 用于降血壓,降血糖,改善血管硬化;

  9. 桑葚酒具有防癌,抗癌,增強免疫,促進(jìn)細胞在生和增加胃動(dòng)力的作用。

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4 桑葚酒的家庭做法

桑葚酒的家庭做法

選料

  桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實(shí)成熟好,果粒飽滿(mǎn)的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。由于桑樹(shù)多數都是在田邊生長(cháng)的,因此基本上沒(méi)有人刻意的去管理,也就不存在人為的打藥等活動(dòng),基本上成熟的桑果都是純天然的,沒(méi)有農藥殘留的果實(shí),都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)

手工破碎

  如果大規模的制作,一般是需要破碎機的。但自己在家里小范圍制作,不需要攪拌機啦。直接帶上消過(guò)毒的手套,用手將桑果捏碎,捏的時(shí)候也沒(méi)有必要過(guò)分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會(huì )影響桑葚酒的風(fēng)味。

分別添加

  桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根據個(gè)人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的話(huà),將來(lái)口感會(huì )有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

分步發(fā)酵

  發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉化過(guò)程,時(shí)間約10天左右,當主要發(fā)酵過(guò)程基本結束,容器內形成十分明顯的分層現象之后,可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子,將酒液和酒糟一同倒入袋子內,把袋子口扎緊,有條件的可以用壓榨器,沒(méi)有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下,一般都能達到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸發(fā)酵過(guò)程,本人并未發(fā)現有乳酸發(fā)酵現象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過(guò)程,使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài),最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過(guò)程中注意遮光,不要使酒暴露在強烈的光線(xiàn)之下。

裝瓶陳釀

  經(jīng)過(guò)20-30天左右的時(shí)間,待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了,可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段,此時(shí)仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí),酒液中仍會(huì )產(chǎn)生眾多的沉淀物,講究點(diǎn)的可以采用過(guò)濾器過(guò)濾一下,本人因為舍不得沉淀的那點(diǎn)營(yíng)養物質(zhì),所以沒(méi)有采取過(guò)濾措施,而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。

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5 桑葚酒的功效與作用

桑葚酒的功效與作用

  1、桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增強血管韌性等作用;

  2、桑椹酒含有烏發(fā)素,能使頭發(fā)變的黑而亮澤;

  3、桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應,營(yíng)養肌膚,使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用,并能延緩衰老;

  4、桑椹酒具有免疫促進(jìn)作用,可以防癌抗癌;

  5、桑椹酒主入肝腎,善滋陰養血、生津潤燥,適于肝腎陰血不足及津虧消渴,腸燥等癥;

  6、常飲用桑椹酒可以明目,緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

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