苦艾酒是一種有茴芹味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是苦艾藥草（即洋艾，酒液呈綠色，當(dāng)加入水時(shí)變?yōu)榛鞚岬娜榘咨�。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。什么是苦艾？苦艾（即洋艾是分布于世界許多地方的一種菊科蒿屬草本香料植物，味苦。Absinthe是兩百多年前一名瑞士醫(yī)生發(fā)明的一種加香加味型烈酒，最早是在醫(yī)療上使用，后來(lái)卻成為不少人迷戀的杯中物。該酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的葉子中提取的，它賦予了苦艾酒靈魂�？喟睦∥臑�“Artemisiaabsinthium”，這也是Absinthe酒名字的來(lái)源了。此外，該酒在制作中還加入了茴香、蜜蜂花、肉豆蔻等多種藥草和香料。

　　白苦艾酒，并不是說(shuō)酒液的顏色是藍(lán)色的，而是通常用天藍(lán)色的酒瓶裝瓶），蒸餾和濃縮后直接裝瓶，Blanche苦艾酒是無(wú)色的（透明）。 La Bleu最初是盜版的瑞士苦艾酒使用的一個(gè)名稱，但瑞士取締苦艾酒之后逐漸成為瑞士產(chǎn)苦艾酒一般名稱。

　　綠苦艾酒的前身是白苦艾酒。通過(guò)將各種草藥浸泡在透明的蒸餾液中對(duì)白苦艾酒進(jìn)行著色。這一步驟賦予了苦艾酒橄欖石的綠色和強(qiáng)烈的味道。 綠苦艾酒是19世紀(jì)發(fā)明的苦艾酒的代表。人工著色的綠色苦艾酒也可以稱之為“Verte”，因?yàn)椴皇峭ㄟ^(guò)浸泡草藥進(jìn)行著色，它沒(méi)有草藥味道。

　　西班牙苦艾酒，有時(shí)帶有地域風(fēng)格，而與其鄰國(guó)法國(guó)稍有不同。由于其使用阿利坎特茴香，傳統(tǒng)的西班牙苦艾酒可能味道略有不同，并常常帶有獨(dú)特的柑橘味道。

　　家釀苦艾酒是由業(yè)余愛(ài)好者秘密在家蒸餾的苦艾酒。它不應(yīng)該與苦艾酒套件混淆。 家釀苦艾酒小批量的生產(chǎn)供個(gè)人使用而非商業(yè)市場(chǎng)�？喟票蝗【喓�，小生產(chǎn)者轉(zhuǎn)入地下秘密生產(chǎn)，這其中最引人注目的是瑞士。雖然瑞士已經(jīng)解除了禁令，一些秘密蒸餾者依然沒(méi)有將他們的生產(chǎn)合法化。當(dāng)局認(rèn)為，對(duì)酒類產(chǎn)品的高賦稅和地下商品的神秘感可能是他們繼續(xù)秘密生產(chǎn)的原因。

　　人工著色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美觀又穩(wěn)定，可以裝瓶在透明的玻璃瓶中。天然著色的苦艾酒如果長(zhǎng)時(shí)間暴露光線或空氣中，其中的葉綠素會(huì)逐漸變成氧化，顏色從綠色逐漸變成黃綠色，并最終變成棕色。在苦艾酒遭禁以前，這種自然現(xiàn)象是十分有利的，因?yàn)樗梢宰C實(shí)被懷疑有問(wèn)題的產(chǎn)品是天然著色的，還是使用了有可能是有毒的化學(xué)物質(zhì)人工著色的。可以預(yù)見(jiàn)的是，上年頭的苦艾酒由于幾十年的緩慢氧化，在密封瓶中呈現(xiàn)顯著琥珀色。雖然這種顏色上的變化對(duì)苦艾酒的味道并無(wú)不良影響，人們普遍還是希望保留原來(lái)的顏色，這就需要使用深色，耐光的酒瓶來(lái)裝天然著色的苦艾。如果需要存放數(shù)十年之久，苦艾酒必須存放在陰涼（室溫即可），干燥的地方，遠(yuǎn)離光熱。苦艾酒不應(yīng)該被存放在冰箱或冰柜中，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致茴香腦在瓶?jī)?nèi)聚合，形成一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的沉淀，對(duì)原有風(fēng)味造成不利影響。

　　法國(guó)法將一塊方糖放在專門(mén)設(shè)計(jì)的漏勺上，準(zhǔn)備一壺冰水，慢慢滴在方糖上，讓水緩緩的，均勻的融合在苦艾酒里。最終杯中的苦艾酒和水的比例大致為1：3到1：5左右。由于水的稀釋，酒中水溶性差的部分（主要來(lái)自八角茴香類的植物）會(huì)被析出，形成不透明的白色乳濁液，被稱為louche。這樣做會(huì)將溶解在酒精中的香味釋放出來(lái)，草藥的芬芳混合著酒的香氣。

　　波西米亞法與法國(guó)法相同的是，也需要將一塊方糖放在漏勺上，在玻璃杯中放入一份苦艾酒。方糖需要用苦艾酒浸泡過(guò)，在漏勺上點(diǎn)燃。火紅的方糖，融化的糖漿帶著火焰落入酒杯中，點(diǎn)燃杯中的苦艾酒。最后準(zhǔn)備一杯水，撲滅火焰的同時(shí)，將酒中的香氣激發(fā)出來(lái)。這種方法會(huì)產(chǎn)生比法國(guó)法更強(qiáng)烈的口感。

　　除了高酒精度（傳統(tǒng)上高于68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾(wormwood)藥草。這種苦味藥草含有一種稱為苦艾腦的化學(xué)品，該化學(xué)品非常類似于大麻中的有效化學(xué)成分THC（四氫大麻酚）。這意味著“苦艾腦和THC都通過(guò)與中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的普通感受器交互作用而產(chǎn)生擬精神病藥的藥效”。

　　功效：滋養(yǎng)、強(qiáng)壯身體、健胃等功效。

　　特性：可刺激食欲。