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1 中式雞尾酒

中式雞尾酒

一、紅寶石酒

  1.用煮沸法制取4%咖啡液,冷卻過(guò)濾備用;

  2.用涼開(kāi)水將小蘇打配制成0.6%或1%溶液備用;

  3.取白糖約30克,檸檬酸約2克,放入一個(gè)容量為750克的大杯中,再加入40毫升4%的咖啡液,80毫升山楂汁(或桔子汁)攪拌,使糖、酸溶解,再加入金獎白蘭地(煙產(chǎn))50毫升,最后倒入0.6%小蘇打液至500毫升,攪拌均勻后即可飲用。

  紅寶石雞尾酒,其酒為4°左右,呈紅寶石色,晶瑩透明,保持白蘭地香型,甜酸適口,可供兒童婦女等飲用。

二、郁金桔酒

  1.取白糖約30克,放入容量為750克的大杯中,倒入桔子汁(或獼猴桃汁)40毫升,攪拌使糖溶化,再加入紅葡萄酒60毫升(北京或民權產(chǎn)),味美思20毫升(煙臺產(chǎn)),黃酒數滴(紹興加飯酒);

  2.用涼開(kāi)水將小蘇打配制成0.6%的溶液,倒入大杯中至500毫升,攪拌均勻后即可飲用。郁金桔雞尾酒為3~4°,色澤橙黃可愛(ài),透明度好,保持原葡萄酒香型,口感豐富,無(wú)雜味,酸甜適宜,適合果酒愛(ài)好者及酒量小的用者口味。

三、 水晶酒

  1.取桔子汁(或菠蘿汁)60毫升,倒入容量為750克的大杯中;

  2.在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升,攪拌均勻后再加入90毫升濃香型白酒(德山大曲或南州大曲),最后加入1%小蘇打水,補足500毫升,攪拌均勻后靜置片刻即可飲用。

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2 什么是短飲雞尾酒和長(cháng)飲雞尾酒

什么是短飲雞尾酒和長(cháng)飲雞尾酒

短飲雞尾酒

  短飲,意即短時(shí)間喝的雞尾酒,時(shí)間一長(cháng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮的方法制成,使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

長(cháng)飲雞尾酒

  長(cháng)飲,是調制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等,長(cháng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲,盡管如此,一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。依制法不同而分若干種。

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3 雞尾酒的類(lèi)別劃分

雞尾酒的類(lèi)別劃分

1.直接飲料:

  使用單一材料,經(jīng)過(guò)加工,以原味呈現。

2.混合飲料:

  混合多種材料調制,口味繁多,風(fēng)格千變萬(wàn)化。

  其次,雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味,分成如下數類(lèi):

  1.短飲料:

  需要在短時(shí)間內飲盡,酒量約60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高,適合餐前飲用。

  2.長(cháng)飲料:

  放30分鐘也不會(huì )影響風(fēng)味的雞尾酒,加冰,用高腳杯,適合餐時(shí)或餐后飲用。

  3.硬性飲料:

  含酒精成分較高的雞尾酒屬之。

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4 雞尾酒的特點(diǎn)

雞尾酒的特點(diǎn)

1.雞尾酒是混合飲品

  中國調香白酒等便不屬于雞尾酒。

2.花樣繁多,調法各異

  用于調酒的原料有很多類(lèi)型,各酒所用的配料種數也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類(lèi)確定的雞尾酒,各配料在份量上也會(huì )因地域不同、人的口味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱(chēng)。不僅因原料的不同而有差別,調制手法的運用也會(huì )使雞尾酒產(chǎn)生不一樣的口味。一名好的調酒師,對其身體協(xié)調性有極高要求。

3.具有刺激性中味

  雞尾酒具有明顯的刺激性,能使飲用者興奮,因此具有一定的酒精濃度。適當的酒濃度使飲用者緊張的神經(jīng)和緩,肌肉放松,等等。

4.能夠增進(jìn)食欲

  雞尾酒巴應是增進(jìn)食欲的滋潤劑。飲用后,由于酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。

5.口味優(yōu)于單體組分

  雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí),舌頭的味蕾應該充分擴張,才能?chē)L到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香,就會(huì )影響品嘗風(fēng)味的能力,降低酒的品質(zhì),是調酒時(shí)不能允許的。

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5 雞尾酒是什么

雞尾酒是什么

  雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒(RUM),金酒(GIN)、龍舌蘭(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶,咖啡,可可,糖等其他輔助材料,加以攪拌或搖晃而成的一種飲料,最后還可用檸檬片,水果或薄荷葉作為裝飾物。

  雞尾酒的起源并無(wú)實(shí)際意義,只是讓飲用者在樂(lè )輕松的雞尾酒會(huì )上,欣賞一杯完美的雞尾酒的同時(shí),多一個(gè)寒暄話(huà)題而已。不過(guò),人們也不難想象,既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說(shuō),雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。

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6 雞尾酒品嘗方法

雞尾酒品嘗方法

  雞尾酒的品酒學(xué)問(wèn)不大,只要不去影響杯溫,有腳杯的握杯緣或杯底都可以。比較優(yōu)雅的方式是,以拇指和食指托住杯腳下方、其他手指自然托;無(wú)腳杯果汁杯則握住下方1/3的部分即可,接著(zhù)就可以慢慢欣賞酒師所要表現的精神,包括杯飾、調酒的顏色、整體創(chuàng )意、接著(zhù)再聞香及啜飲,屬于比較輕松的方式。

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7 雞尾酒配方大全

雞尾酒配方大全

  紅粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、檸檬汁0.3盎司、紅石榴汁0.5盎司、蛋清1個(gè)、冰3塊搖勻后到入杯中、飾紅櫻桃1個(gè)即可。

  瑪格麗特(Margrita)以檸檬汁沾濕雞尾酒酒杯杯口,杯口輕沾一圈鹽、1/4盎司龍舌蘭酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司檸檬汁、按順序搖勻后倒入抹了鹽的雞尾酒杯中。

  炸彈(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分滿(mǎn)、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把裝滿(mǎn)伏特加的烈酒杯丟入啤酒杯中。 青草蜢(Grss Hopper)1盎司綠薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鮮奶油、搖勻后倒入高腳杯中、飾綠櫻桃1個(gè)即可。

  B-52轟炸機:1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按順序分為三層、完成后點(diǎn)上一朵火苗即成、(放現在流行的伏特加、再加金朗姆酒點(diǎn)火后一口飲盡、刺激濃烈)

  金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司檸檬汁0.5盎司、檸檬片1片、細糖1勺、載杯:14盎司大杯、調法:蘇打水外、將其余酒料用碎冰搖好、濾入加有冰塊的載杯裝滿(mǎn)蘇打水、攪拌投入檸檬片。

  金湯力(Gin Tonic)酸橙汁1/2個(gè)金酒0.5盎司、湯力水(奎寧水)按順序倒入直杯中。

  黃金凱迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安諾香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鮮奶油、將所有材料放入雪克壺中搖勻后倒入高腳雞尾酒杯或香檳杯中飾綠櫻桃。

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